厨房的灶具、排油烟罩、排油烟管道、排油烟风机净化器等,积累过多油污后,使厨房卫生环境变差,定期的卫生检验难过关,排油烟管道排油烟风机内积累过多油污后,会使厨房的排油烟效果变差,造成厨房排烟不畅,室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境,排油烟罩内积油过多时,会使污油从罩面上滴到炉灶的炒锅内和厨师的身上,使厨房的工作环境变差,地面变滑,容易发生厨师滑倒受伤的事故。排烟效果不好,厨师在炒菜时睁不开眼,特别是夏天厨房内温度更高,这样的厨房环境是没有厨师愿意干活的。
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